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使用异麦芽酮糖的技巧
更新时间:2020-12-01

异麦芽酮糖作为一种低甜的甜味剂,具有非常好的口感,且还能遮蔽异味,常被广泛应用于糖果、低甜饮料及食品的生产中,使用时,不仅可单独使用,也可与蔗糖一同使用,使用方法如下:

1. 异麦芽酮糖是将蔗糖的双糖键从(12)转变为(16),也就是将非还原性双糖转变成了还原性双糖,不易产生褐变反应;

2. 异麦芽酮糖的甜度约为蔗糖的一半,因此,可适于制作低甜度糖果、糕点等;

3. 异麦芽酮糖可用于焙烤食品的制作,使用时,一般可按11代替蔗糖,使用过程中如果感到褐变太浅时,可适当提高焙烤温度,或添加少量果糖。

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